Метабисульфит натрия представляет собой кристаллический порошок белого или слабо-желтого цвета с резким запахом сернистого ангидрида, хорошо растворим в воде, труднорастворим в этиловом спирте. Является солью пиросернистой кислоты. При хранении на воздухе реактив теряет SO2 и поглощает кислород, переходя в сульфат натрия. При нагревании соли поисходит термическое разложение с выделением двуокиси серы SO2.
Метабисульфит натрия, как вещество с низкой токсичностью, получил широкое применение в следующих сферах:
Пищевая индустрия. В этой сфере метабисульфит натрия известен под названием добавки Е223. Благодаря своей структуре он проявляет свойства эффективного консерванта и антиоксиданта. Использование в этой сфере возможно благодаря тому, что он не имеет побочных эффектов. Безопасная доза на 1 кг веса составляет 0,0007 г в сутки. При попадании в желудочно-кишечный тракт вещество в печени окисляется до состояния сульфитов, концентрируется в первичной моче, а затем выводится со вторичной мочой. Во время миграции по организму производные метабисульфита натрия присоединяют к себе свободные радикалы и выводят их. При производстве рыбных консервов, морепродуктов и мясопродуктов выступает в роли консерванта. Применяется в рецептурах диабетических продуктов, хлебобулочной продукции, чипсов, крахмала и пр. Используется в рецептуре приправ, которые содержат лимонный сок.
Безалкогольные и слабоалкогольные напитки. Стабилизатор при производстве соков, газированных напитков. В товарах для детского потребления не присутствует.
Пивоварение. Метабисульфит натрия – стабилизатор, предотвращающий помутнение пива и увеличивающий срок хранения.
Виноделие. Добавляют для внесения в виноматериал сернистого ангидрида в самой доступной форме. Вызывает осветление заготовки без потери цвета в дальнейшем, при этом не оказывается влияния на вкусовые качества.
Производство кофе. Обрабатывается поверхность зрелых ягод, после чего мякоть легко отделяется от внутренних зёрен.
Медицина. В таблетках выполняет роль вспомогательного вещества, определяющего структуру. Входит в состав некоторых инъекционных растворов, обеспечивая постоянство химических свойств до срока реализации. Кроме лекарственных препаратов метабисульфит натрия используют во время фильтрации в специальных установках, а также при проведении стерилизации.
Химия и биохимия. Входит в состав многих аналитических растворов и реактивов.
Сельское хозяйство. Этот консервант много десятилетий используется для консервации силоса, зерна и соломы, так как он не вреден для здоровья животных и выводится из их организмов на протяжении нескольких суток без накопительного эффекта. Подавляет в кормах рост плесени и других микроорганизмов. Также используется в агрономии как вещество, способствующее прекращению развития и отрастания поросли от крупных многолетних пней крупных деревьев.
Производство натуральной косметики. Входит в состав кремов, дезодорантов, шампуней и прочих средств, чтобы увеличить срок хранения.
Текстильпром и кожевенное дело. Используется как вещество для отбеливания волокон ткани и реактив для дубления кожи.
Коммунальная сфера. Метабисульфит натрия – реагент для обработки стоков после определённых производств перед тем, как эти стоки попадут в общую систему канализации и очистные сооружения.
